北陸の食物語　歴史編

日本本州の真ん中に位置する北陸地方。海に面し、山を背負ったこの地方に培われた食文化の歴史には、「道」を通じて行われた各地との交流が、欠くことのできない重要な要素であったといえる。

福井・石川・富山、三県それぞれに発展してきた食文化の歴史を、「海の道」「山の道」での交流を中心として、振り返ってみよう。

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竹下　悦子（たけした　えつこ）
御食国若狭おばま食文化館　学芸員

大学卒業後、越前たけふ農業協同組合勤務を経て小浜市役所市民まちづくり部食のまちづくり課に勤務。
現在は御食国若狭おばま食文化館で学芸員として、食文化の普及活動にあたる。

北陸の食のヒミツ

日本海が美味い魚を育む
なぜ北陸の魚は美味いのか？その答えを陸上と海底の地形、そして水の流れと水塊構造から語る。
北陸は発酵食づくりに最適
発酵食品の牙城とも言われる北陸。酒や調味料からハレの日のご馳走まで、幅が広く質も高いとされる北陸の発酵食の背景をさぐる。
北陸の豊かな食の歴史
海に面し、山を背負った北陸地方。その食文化の歴史を「海の道・山の道」での交流を中心に振り返る。