北陸の加工食品
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いかとんび串
石川県「いかとんび」とはイカの口の部分の通称。イカ一パイから一個しか採れないこの珍味は、能登地方でも昔からイカ釣漁師の間で食べられていた。
そのいかとんびから固い嘴を取り除いて複数個に串を通して商品化... -
いしる・いしり
石川県イワシなどの魚介やイカの内臓を、それぞれ塩と一緒に漬け込み、発酵させて作った魚醤（ぎょしょう）。主に能登で生産され、秋田の「しょっつる」、瀬戸内の「いかなご」と並び日本三大魚醤のひとつといわれる。「...
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大門素麺
富山県今から150年ほど前、砺波郡大門村の売薬行商人は能登蛸島で素麺作りを見てその裕福な生活ぶりを地元の有志に伝えたところ、蛸島に出向いて素麺製法を習得し、その後、零細農家の冬期副業として明治になると村中...
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柿酢
富山県健康に良いものを、もっとおいしく提供しようと、富山市山田（旧山田村）の山田特産加工組合では、昔ながらの製法にこだわった「柿酢」を商品化している。
古くより柿酢を食生活に取り入れてきた山田では、柿... -
かまぼこ
富山県かまぼこが日本の文献に登場したのは平安時代。もとは南方の国から伝わり、漁業が盛んな各地でそれぞれ独自に進化してきた。富山湾という屈指の好漁場を控える富山県もそんな中のひとつで、練り製品の県民一人当た...
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すいぜん
石川県テングサを煮てもち米の粉を入れ、おりに流して固めたもの。輪島独特の精進料理で、刺身がわりに食される。
厚さ3mm、幅2cmほどの短冊状に突き出し、輪島塗の器に、菊水、きんちゃく、輪花（りんか）な... -
バタバタ茶
富山県バタバタ茶は、室町時代に、真宗本願寺第八世蓮如上人が越中布教のおり、朝日町蛭谷ですでに飲まれていた黒茶を利用したと推定されるほど昔から飲まれていた。
飲み方は、やかん茶釜などで煮出した黒茶の汁を... -
氷見のうどん
富山県輪島では江戸時代に加賀藩の奨励により白髭素麺が作られていた。今では輪島の素麺は廃れてしまったが、その技は氷見のうどんや砺波の大門素麺に受け継がれている。
氷見のうどんは一般的に、手延べで引き伸ば... -
棒茶
石川県石川県、特に加賀地方で広く飲まれている「棒茶」。このお茶が普及したのは明治半ばぐらいからといわれる。当時、商品にならなかった二番茶の茎に目を向け、一般庶民向けの手頃な価格のお茶として商品化されたのが...
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もみいか
石川県するめいかの丸干しの別名。主に石川県能登地方で生産される。一般的なスルメと違い適度に柔らかく、いかの内臓を取り除かずに干す。いかの内臓の妙味と身のうまみが同時に楽しめ、酒の肴として人気が高い。ご飯の...
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海洋深層水
富山県海洋深層水とは、「太陽光が届かず、また、表層の海水と混ざらない深さにある海水」のことで、一般的には200m以深の海水を指し、地球に存在する海水の約95％を占めると言われている。ただし、富山湾の海洋深...