北陸の食肉
北陸の風土が培った食肉
-
鴨
石川県石川県加賀市には、日本有数の雁・鴨類の越冬地、片野鴨池がある。県の天然記念物に指定されており、国際的な湿地・水鳥保護を目的としたラムサール条約の登録湿地でもあるこの辺りは、大聖寺藩時代は武士の猟場に...
-
黒部名水ポーク
富山県富山県内で生産される豚は、「メルヘンポーク」「むぎやポーク」など地域・生産者ごとに地域銘柄の豚があり、その中でも一番知られているのが「黒部名水ポーク」である。黒部市内の4軒の養豚農家によって育てられ...
-
能登牛
石川県石川県内で生産されている黒毛和牛（毛が一面黒か茶）の中でも肉質や肉の色が優れたものを、県内の肉牛関係団体で構成された能登牛銘柄化推進協議会で「能登牛」と認定している。松坂牛に比べると若干さし（霜降り...
-
氷見牛
富山県氷見市は富山県内最大の肉牛の産地である。昭和初期に数軒の農家が、兵庫県但馬より雌牛を導入、改良を加え「氷見牛」と呼ばれるブランド牛に育てあげてきた。近年では近畿ブロックの品評会で1、2を競うほどの黒...
-
ふくいポーク
福井県福井県の有名な銘柄豚が「ふくいポーク」。豚の品種として代表的なランドレース種（多産）メスと大ヨークシャー種（丈夫で発育が良く大型）オスから生まれた雑種第1代のメスに、デュロック種（肉質が良い）のオス...
-
若狭牛
福井県最高級の牛肉として全国的に知られる若狭牛は、明治時代から食用とされてきた伝統ある和牛。肉質はサシがきめ細やかで風味豊か。上品であっさりとした後味も評判で、とろけるような脂の食感と甘味が特徴。そんな若...