北陸の魅力を伝える「知られざる北陸の食」

北陸三県（富山県・石川県・福井県）にある魅力的な食材・食文化を多くの皆様に紹介しています。

北陸三県の食を食材（魚介・食肉・青果）と食文化（郷土食・加工食品・和菓子他）に分類し約150品目を掲載しました。

　実の長さは22～27cm、太さは6～7cmとずん胴型で、重さは1㎏にもなる巨大なきゅうり。肉厚の果肉は柔らかく舌触りがなめらかで、甘みがある。皮をむいてあんかけにしたり、薄く切って酢の物にしたり、調...

北陸の食物語

日本海が美味い魚を育む
なぜ北陸の魚は美味いのか？その答えを陸上と海底の地形、そして水の流れと水塊構造から語る。
北陸は発酵食づくりに最適
発酵食品の牙城とも言われる北陸。酒や調味料からハレの日のご馳走まで、幅が広く質も高いとされる北陸の発酵食の背景をさぐる。
北陸の豊かな食の歴史
海に面し、山を背負った北陸地方。その食文化の歴史を「海の道・山の道」での交流を中心に振り返る。